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淮南市龍企糧油食品有限公司
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稻米是中國(guó)人的主食之一。它是由稻子脫殼制成的。稻米的氨基酸組成比較完整。蛋白質(zhì)主要為米精蛋白，易于消化吸收。無(wú)論是家庭餐還是去餐館，米飯是必不可少的。稻米有哪些類(lèi)型呢？下面龍企糧油給大家介紹一下。
1.我們每天吃的大米主要有兩種：秈米和粳米。秈米和粳米分別由秈稻谷和粳稻谷脫殼而成。秈米通常為中長(zhǎng)粒型（拉長(zhǎng)5.8~7.3mm），大部分南方米為秈米。粳米通常為短圓粒型（粒長(zhǎng)4.6~5.5mm），北方米通常為粳米。秈稻和粳稻在長(zhǎng)江流域都有種植。
2.秈稻和粳稻是亞洲栽培稻的兩個(gè)亞種。目前，除非洲少數(shù)地方外，全世界都在種植亞洲栽培稻。秈稻適宜生長(zhǎng)在高溫、強(qiáng)光、高濕的熱帶和亞熱帶地區(qū)，耐寒性弱。秈稻葉寬，葉淺綠色，分蘗力強(qiáng)，稍扁平，谷粒細(xì)長(zhǎng)，成熟時(shí)易落粒；大米出米率低，粘度低，膨脹性高。在中國(guó)，主要分布在南方。粳稻耐寒性強(qiáng)，適宜在溫帶和熱帶高地種植。粳稻葉窄，色深綠色，分蘗力弱，粒短圓，粒稍寬而粗，成熟時(shí)不易落粒；大米出米率高，粘度大，膨脹性小。在中國(guó)，主要分布在云南、太湖等高地，華北、西北、東北等溫帶地區(qū)和臺(tái)灣省。
3.在中國(guó)市場(chǎng)上，秈米和粳米通常有一些白色部分，稱(chēng)為堊白。堊白影響外觀，但與味道關(guān)系不大。
4.除了普通的秈米和粳米之外，還有一種水稻，叫做糯米。它米色為乳白色。稻谷主要為短圓粒，也有長(zhǎng)粒。它通常不用于烹飪，而是作為湯圓的原料。糯米是用糯稻谷去殼制成的。糯米的主要特點(diǎn)是粘度大，幾乎所有的淀粉都是支鏈淀粉。糯稻可分為秈糯和粳糯。非糯的米稱(chēng)粘米，非糯的稻稱(chēng)粘稻。
5.香米是一種含有香氣物質(zhì)的大米，其香氣強(qiáng)度超過(guò)了人對(duì)香氣的識(shí)別閾值。在蒸煮或生熟品嘗過(guò)程中，它會(huì)逸出或散發(fā)出令人敏感的香氣。香米在國(guó)際市場(chǎng)上很受歡迎，其價(jià)格大約是普通優(yōu)質(zhì)大米的兩倍。它的代表品種是Basmati，產(chǎn)于巴基斯坦和印度交界地區(qū)。
6.雜交米是雜交稻稻谷脫殼的米。雜交稻可分為粳型雜交稻和秈型雜交稻。粳型雜交稻碾制的米叫雜交粳米，秈型雜交稻碾制的米稱(chēng)為雜交秈米。從外觀上很難區(qū)分雜交米和常規(guī)米，食味各有偏好。雜交稻是指在遺傳力不同的兩個(gè)水稻品種之間通過(guò)異花授粉雜交產(chǎn)生的具有雜交種子基因型的水稻。它在生長(zhǎng)過(guò)程中具有較強(qiáng)的雜種優(yōu)勢(shì)，產(chǎn)量高于基因純合型常規(guī)水稻，但后代不能保存種子。目前，我國(guó)雜交水稻主要以雜交秈稻為主，約占95%，粳型雜交水稻僅占5%左右，但近年來(lái)有所發(fā)展。
7.恢復(fù)系（作為父本）和一般雄性不育系（沒(méi)有花粉或花粉不育，需要通過(guò)保持系繁殖后代，作為母本）異花授粉雜交產(chǎn)生的雜交水稻稱(chēng)為三系雜交水稻?；謴?fù)系和育性轉(zhuǎn)換雄性不育系（自身不育，在一定條件下可轉(zhuǎn)為可育并借以繁育自身后代，如光敏核不育系等）通過(guò)異花授粉產(chǎn)生的雜交水稻是兩系雜交水稻。在自然條件下，如果光照和溫度條件沒(méi)有得到很好的控制，光敏不育系可能會(huì)部分異花授粉和部分自花授粉，導(dǎo)致后代雜種純種混雜，種子不純，將嚴(yán)重影響產(chǎn)量。目前我國(guó)種植的雜交稻多數(shù)是三系雜交稻。
8.秈米和粳米按其生產(chǎn)季節(jié)可分為早秈米、早粳米、晚秈米和晚粳米。它們分別是早季和晚季稻生產(chǎn)的大米。晚米的味道更好。江蘇大米和東北大米是稻米產(chǎn)地的名稱(chēng)。然而，一些加工廠使用其他地方的稻谷來(lái)加工大米，大米本質(zhì)上是稻谷生產(chǎn)地的米。
9.稻通常需要大量的水。它生長(zhǎng)在水田，所以被稱(chēng)為水稻，但也有旱稻（陸稻）需要更少的水。中國(guó)的旱稻比例很低，只有4%。水稻包括灌溉水稻（依靠灌溉）、天水稻（完全依靠雨水）、深水稻（在深水中生長(zhǎng)）等。中國(guó)的水稻基本上是灌溉水稻。灌溉水稻產(chǎn)量高。
以上是稻米的具體類(lèi)型，感謝您的閱讀。
